Reproducerea sturionului siberian începe primăvara, când temperatura apei crește până la 9-18 °C. Femela depune între 13 000 și 20 000 de ouă la 1 kg de greutate corporală. Ouăle au diametrul de 2,5-2,8 mm și cântăresc aproximativ 18,5-20 mg.

Reproducerea are loc pe fundul pietrișului, la o adâncime de 6-8 metri, cu o viteză a curentului de aproximativ 1,4 m/s. Această specie se caracterizează printr-un temperament calm, o rezistență ridicată la condițiile de creștere și este bine adaptată la diferite zone climatice.

Datorită acestor calități, sturionul siberian este cultivat activ în acvacultură în multe țări ale lumii.

Sturionul rus atinge maturitatea sexuală la vârsta de 8-13 ani pentru masculi și 10-16 ani pentru femele. Intervalul dintre reproducere este de 2-3 ani pentru masculi și 3-6 ani pentru femele.

Ouăle sunt mari, cu diametrul de 3,0-3,5 mm, și au o valoare ridicată, în special în producția de caviar negru. La o temperatură a apei de 12 °C incubarea ouălor durează aproximativ 12 zile, iar la 22 °C - 4-5 zile.

În mediul natural se hrănește cu larve de țânțari, organisme care trăiesc pe fundul apei și moluște.

Cega atinge o greutate medie de 2-3 kg și trăiește aproximativ 15 ani, deși poate trăi până la 27 de ani. Lungimea maximă a corpului este de până la 1,2 metri și greutatea de până la 16 kg.

Fertilitatea este de aproximativ 20.000-30.000 de ouă pe kilogram de greutate corporală. Dimensiunea ouălor este de 1,8-2,8 mm, cântărind aproximativ 8-9 mg. La o temperatura a apei de 16 °C, perioada de incubație durează 4-5 zile.

Lungimea larvelor după eclozare este de 6-7 mm. După 6-10 zile de la apariție, larvele utilizează pe deplin sacul de gălbenuș și trec la hrănirea externă.

Vastor este o specie hibridă de sturion crescută în perioada sovietică, între 1958 și 1967, de oamenii de știință de la Institutul de Pescuit și Oceanografie.

Beluga (femela), cel mai mare reprezentant al sturionilor, și sterlet (masculul), specia cea mai mică, dar cu creștere rapidă, au fost folosite ca forme parentale.

Scopul încrucișării este de a combina calitățile valoroase: dimensiunea mare și productivitatea belugăi cu rata ridicată de creștere a sterletului.

Sturionul este un pește osos din familia sturionilor, caracterizat printr-un corp puternic, acoperit cu scuturi osoase dure, asemănătoare unei armuri.

Spre deosebire de rechini, care sunt pești cartilagnoși și au dinți, sturionul nu are deloc dinți. Ciclul său de viață este unic: se naște în apă dulce, apoi migrează în apă de mare, iar în timpul reproducerii se întoarce în locurile în care apa dulce și cea sărată se întâlnesc.

Sturionul este apreciat pentru că fiecare parte a sa își găsește o utilizare. Carnea este folosită în gastronomie- crudă, pentru conserve, afumată și la abur, precum și sub forma de steak. Oasele sunt folosite la fabricarea suplimentelor nutritive pentru articulații, vezica este folosită la producerea adezivilor, iar înătătoare sunt folosite în rețete similare preparatelor cu înătătoare de rechin.

Acest pește se caracterizează prin creștere lentă și longevitate: durează între trei și șapte ani de la naștere până la începutul reproducerii. Sturionul a fost numit „peștele imperial" - timp de secole a fost deosebit de apreciat în curțile imperiale și regale din China, Rusia, Franța și chiar la Vatican.